О грибной ферме "Mushrooms Energy" — наше производство

Полноцикловое производство функциональных грибов: выращиваем мицелий и плодовые тела, готовим сырьё, капсулируем и контролируем качество на каждом этапе. В команде технологи, микробиолог, операторы автоклава и капсулятора, контроль качества и логистика.

Что мы производим и заготавливаем

Мицелий: ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus), кордицепс военный (Cordyceps militaris), рейши (Ganoderma lucidum), траметес (Trametes versicolor).
Плодовые тела: ежовик гребенчатый, кордицепс военный.
Дикорастущее сырьё (закупаем у грибников): мухомор красный(Amanita muscaria), мухомор пантерный (Amanita pantherina), чага (Inonotus obliquus), лисички (Cantharellus), весёлка обыкнове́нная (Phallus impudicus).

Технологический цикл — шаг за шагом

1) Чистая культура и посевной материал

Материнская культура поддерживается в чашках Петри в чистой зоне.
Готовим чашки, питательные среды, расходники.
Посевной материал (спавн) — зерновой/жидкий; ёмкости стерилизуются в автоклаве.
Контроль чистоты: визуальная микроскопия, скорость роста, отсутствие посторонней микрофлоры.

2) Подготовка и стерилизация субстрата

Подбор субстрата под вид гриба (опилки лиственных, солома, зерновые смеси), корректировка влажности и pH.
Фасовка в блоки/пакеты с фильтрами, стерилизация в автоклаве по режимным картам.

3) Инокуляция и инкубация

В чистой зоне вносим спавн в стерильные блоки.
Инкубация в камерах с контролем температуры, влажности, газообмена и света.
У каждой партии свой код и отслеживание колонизации.

4) Сбор, сушка и стабилизация

Сбор на пике биологической зрелости.
Щадящая сушка при контролируемых температурах (при необходимости — ступенчато).
Стабилизация: выравнивание влажности, выдержка при заданных параметрах.

5) Измельчение, просев и гомогенизация

Измельчение до целевой дисперсности.
Просев и удаление грубых фракций.
Гомогенизация партий для стабильной дозировки.

6) Капсулирование и фасовка

Подача готовых порошков на капсулятор.
Маркировка серий: номер партии, дата, масса нетто, состав.
Фасовка в защитную тару; при необходимости — влагопоглотитель; этикетки с составом и рекомендациями.

7) Контроль качества и хранение

Органолептика и визуальный контроль на каждом этапе.
Контроль влажности и насыпной плотности.
Выборочный микробиологический контроль на отсутствие посторонней микрофлоры.
Трассируемость каждой партии от материнской культуры до готовой банки.
Раздельное хранение сырья и готовой продукции в сухих и прохладных зонах.

Как работаем с дикорастущим сырьём

Отбор у проверенных сборщиков из экологически чистых регионов; критерии зрелости и внешнего вида.
Первичная очистка и сортировка.
Щадящая сушка с контролем температуры.
Доп. подготовка: измельчение/просев, гомогенизация, при необходимости — капсулирование.
Маркировка и учёт движения каждой партии.